5月16日—6月13日，我院2023级食品科学与工程专业学生在陈芳、梁如、张秋亮等老师的指导下，圆满完成了《微生物学》课程实习。

《微生物学》课程实习主要包括校内实操训练和校外发酵食品企业参观见习两部分组成。5月16日下午在实习安全动员会中拉开帷幕，由陈芳、梁如两位老师指导学生进行了为期两周的“啤酒酿造”、“酸奶制作与品鉴分析”等实训操作(图1)；另外陈芳和张秋亮老师还带领学生到陕西泸康酒业集团和安康酱园食品有限公司参观学习了“传统发酵食品，果酒、白酒、食醋及酱油酿造、保藏及包装”等食品发酵制备工艺流程和生产技术(图2)。

图1 啤酒、酸奶酿造及品鉴

通过实习，让食品专业学生不仅通过亲身实践训练发酵食品酿造技术、无菌接种技术、微生物培养技术、发酵条件控制与检测以及食品卫生检测等相关技术；而且让学生亲眼见识到传统微生物发酵食品，果酒、白酒、食醋及酱油工厂化发酵酿造制备工艺与流程，较好地将理论知识与实践生产有机结合起来，加深了学生对所学《微生物学》课程理论知识的理解和掌握程度，拓宽了学生的专业视野，领略了传统工艺与现代科技在微生物学应用中的创新结合，强化了学生对食品安全、质量控制等方面的认知，切实提升了学生的实践操作能力与行业洞察力，为后续《食品工艺学》《食品发酵工艺学》课程学习以及毕业后从事食品微生物、食品发酵、食品加工制备以及食品卫生检测等方面的工作奠定了坚实基础。

图2 陕西泸康酒业集团、安康酱园食品公司参观见习

此次实习成效显著，学生们理论与实践双提升，为后续课程学习和未来食品相关工作筑牢根基，未来可期。

撰稿人/马芊； 指导老师/陈芳； 审核/张丽琼； 发布/王中兴